Il pollo Scarpariello è un classico piatto italo-americano a base di cosce di pollo succose, salsiccia italiana saporita e un mix di peperoni colorati, il tutto cucinato in una salsa ricca e saporita. Il piatto si ritiene abbia avuto origine a Napoli, in Italia, ed è stato portato in America dagli immigrati italiani all’inizio del XX secolo.
Ecco una ricetta per il pollo Scarpariello:
Ingredienti:
- 2 libbre (1 chilo) di cosce di pollo con l’osso e la pelle
- 1 libbra (1/2 chilo) di salsiccia italiana dolce o piccante, senza budello
- 1 cipolla grande, tritata
- 2 peperoni verdi, tritati
- 1 peperone rosso, tritato
- 4 spicchi d’aglio, tritati
- 1/2 tazza (100 millilitri) di vino bianco secco
- 1 lattina da 14,5 once (414 grammi) di pomodori a cubetti, scolati
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero
- 1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato
Istruzioni:
- Condimento del pollo: Asciugare le cosce di pollo con carta assorbente e condire generosamente con sale e pepe.
- Rosolare il pollo: Scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva in una padella grande o in un tegame da forno a fuoco medio-alto. Aggiungere le cosce di pollo, con la pelle rivolta verso il basso, e cuocere senza muoverle per circa 5-7 minuti, o fino a quando la pelle è dorata e croccante.
- Cuocere la salsiccia: Rimuovere il pollo dalla padella e metterlo da parte. Aggiungere la salsiccia italiana alla padella e cuocere, rompendola in piccoli pezzi, fino a quando non è dorata e cotta.
- Soffriggere le verdure: Aggiungere la cipolla e i peperoni alla padella e cuocere fino a quando saranno ammorbiditi, circa 5 minuti. Aggiungere l’aglio e cuocere per un altro minuto fino a quando sarà fragrante.
- Sfumare con il vino: Versare il vino bianco e raschiare eventuali residui dorati dal fondo della padella con un cucchiaio di legno. Lasciare sobbollire il vino per un minuto o due fino a quando non si sarà leggermente ridotto.
- Aggiungere i pomodori e le spezie: Mescolare i pomodori a cubetti, l’origano, il sale e il pepe. Portare la salsa a ebollizione e cuocere per 10-15 minuti, o fino a quando i sapori si saranno amalgamati.
- Rimettere il pollo: Aggiungere le cosce di pollo cotte nella padella e mescolarle nella salsa. Coprire la padella e cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti, o fino a quando il pollo sarà cotto e riscaldato.
- Finire con il prezzemolo: Mescolare il prezzemolo tritato e servire subito con pasta o riso cotti.
Suggerimenti:
- Per un sapore più ricco, utilizzare guanciale o pancetta invece della salsiccia italiana.
- Se non avete del vino bianco secco, potete usare brodo di pollo o acqua.
- Se la salsa è troppo densa, aggiungere un po’ di brodo di pollo o acqua. Se è troppo liquida, cuocerla per un minuto o due in più a fuoco medio.
- Non cuocere troppo il pollo, altrimenti diventerà secco.
- Servire il pollo Scarpariello con un contorno di pane croccante per intingere.
Buon appetito!
